答，一百斤青菜需要二至二斤半盐腌制。现在普遍提倡科学饮食，低盐有利于健康，所头在青菜腌制上必须严格控制食盐的投放量，要彻底杜绝腌青菜一层菜一层盐的做法，十斤青菜有的竞然放入二三斤盐，入口简直咸得无法下咽。现在许多家庭坚持青菜只以少量盐抹一遍，将菜揉出水来即可，放置几个小时后去水晾晒，，晒到七层干后放锅中蒸熟，然后晒成干保存食用，吃在口中淡淡的青香。
