步骤 1
【横切牛羊，猪切顺】横切牛肉，口感才 嫩，切3毫米薄片
步骤 2
放点生抽调味、老抽上色、耗油增鲜、白胡椒粉去腥、（切记不放盐、料酒）
步骤 3
500克牛肉倒入100克“葱姜水”（小半碗葱姜水），顺一个方向多多抓拌起浆。【抓拌至全部水份吸干】让牛肉充分吸收葱姜水，让牛肉质感特别鲜嫩多汁（没有葱姜水，清水也可以）
步骤 4
加“半个鸡蛋清”抓拌起胶
步骤 5
再放入少许的“干淀粉”，搅拌均匀，裹上一层薄薄的淀粉
步骤 6
倒入食用油
步骤 7
用筷子搅拌均匀，用保鲜膜封好放入冰箱腌制10至30分钟。
粤菜的牛肉怎样腌制
材料
牛肉适量，料酒适量，甜面酱(一整包)，一勺盐，一勺糖，生抽，酱油，两块生姜，两个葱结，调料包里有八角2颗，花椒4-50来颗，桂皮2小块，橘子皮（半张）山楂干2片
