1、将各种材料分别焯到8成熟，然后控干水分。
2、丸类和蟹棒化冻后焯水，这样比较容易熟。
3、蘑菇和蔬菜一定要分别焯水，因为熟的时间不一样。
4、腐竹最好能提前24小时泡上，这样才能完全泡开。
5、蒜、姜切成末，葱切丝。锅里放油，油热后把葱丝、蒜末、姜末 、花椒、大料放入锅中煸香，然后捞出。
6、将焯过的各种材料放入锅中，然后倒入泻好的黄酱，翻炒均匀后即可出锅。
酱香版不辣香锅做法
1准备材料：鸡翅200g，火腿200g食用油适量，大虾适量，芝麻适量
2.做发如下：
①过水煮熟。
②热锅煎鸡翅，不放油。下火腿肉，稍微剪一下，全部盛出。
③用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
④处理完的荤菜。烧热油，下葱段、蒜末。
⑤下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
⑥加生抽适量，稍稍上色即可。
⑦翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成
⑧一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。然后用花椒油爆葱段、蒜末。
⑨两勺生抽，豆瓣酱一勺，即为调料。
⑩鸡翅、土豆、藕片下锅最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻
酱香版不辣香锅做法
自制调料辅料：葱，姜，蒜，灯笼椒，香叶，八角，花椒，豆瓣酱，料酒，十三香，生抽，香菜，白芝麻，白砂糖，植物油，麻辣香锅底料，盐
食材：培根肉，牛肉丸，墨鱼丸，牛百叶，鱼豆腐，对虾，豆油皮，干豆腐皮，竹笋，金针菇，香菇，银耳，西蓝花，小油菜，茼蒿，苦菊，生菜，菠菜
做法：
1.全部食材清洗干净，牛肉丸、墨鱼丸、鱼豆腐切成两半，香菇切片，金针菇切去根，竹笋去皮切条，豆油皮、豆腐皮切条，银耳泡水撕成小块，西蓝花切成适当大小，绿叶菜去根分开小片。姜、蒜切片，香菜切段，大葱切段。
2.将荤菜清洗干净，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘备用。
3.炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，出香味后捞出香料倒掉，加入魔辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。再灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用，加入姜片、大蒜、大葱炒香放入焯好的荤菜，翻炒均匀。
4.期间用小火或者中火，防止糊锅。根据耐火程度依次放入菌菇和青菜，不断地翻炒，过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许清水。加入4茶匙白砂糖，加入之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀不断翻炒，直至蔬菜炒熟，加入适量盐调味。
5.出锅前撒香菜段和白芝麻上盘。
