干河粉在煮制之前是要浸泡的，要是不浸泡直接煮的话，会导致它非常难煮熟，吃起来口感不好，浸泡之后能极大的缩短煮制时间，且也更容易吸收调料的味道。
河粉 300克 青菜 2-3棵 鸡蛋 1个 绿豆芽 一把 油 一大勺 生抽 一勺 老抽 一勺 盐 鸡精
1.准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。
2.鸡蛋打散。
3.锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。
4.把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。
5.倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。
6.继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。
