盖着好。
首先要将买来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，将比较大的芥菜疙瘩切成两半，放花椒和大料，然后放入盐，将盐煮开，关火放凉，腌制芥菜疙瘩要用纯净水，或者是用煮开的水，放凉之后使用。将泡好的荠菜疙瘩放入腌制的小缸中，然后将放凉的水倒到里面盖好。
淹芥菜疙瘩盖着好还是不盖好
盖着好。淹芥菜疙瘩就是乳酸酥发酵的过程，在没过水后低温条件下，自然发酵，会让芥菜疙瘩美味可口，便于吸收。
加盖会防止杂物打入，水分蒸发
淹芥菜疙瘩盖着好还是不盖好
盖着好，它容易酸，比较方便快捷实用。暴露在空气中它很容易变质，滋生细菌产生霉菌的。建议你还是盖着比较方便的呢的。
