一般春天不要腌腊鱼腊肉那些，因为春天腌的喜欢有馊味又喜欢霉烂。并且蚊虫闻到这肉腥味就喜欢爬上面产虫卵，如果硬是要腌制腊鱼，那么在腌制前把鱼身上多喷酒，喷酒了就没有蚊虫来爬上面的，同时也要给鱼身上洒些盐，对防臭和腐烂稍微好点。
春天腊鱼腌制方法
1、青鱼中段洗干净，去除黑膜，用开水烫一下，沥干水分。
2、锅中放盐和花椒粉，开小火炒，炒出香味关火，鱼段入锅抹椒盐。
3、处理好的鱼段放入塑料袋中，封口腌两三天。
4、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子串起来。
5、在阳台晒一两天，移到阴凉通风处，风干一周左右就可以吃了
春天腊鱼腌制方法
春天的腊鱼选用肉多剌少的鲢鱼，草鱼或者青鱼。春天的腊鱼是不能晒的，那样鱼容易坏。大部分是把鱼剁成四、五厘米左右的块，放盐，姜末，五香粉，爱吃辣的放粗辣椒面，放入高度白酒腌制，大概要腌三天左右，再放冰箱保存。这样的鱼色泽红润，肉紧实，可蒸可炒。
