准备食材：
牛杂 700g、白萝卜 1根、冰糖 10g、蚝油 20g南乳和南乳汁 1块 、生米 1小把、盐适量、姜片4片、蒜粒 6个、香叶、桂皮、八角 各5g 白胡椒粉、十三香适量。
制作步骤：
1. 牛杂洗净。锅里烧开水，将牛杂放进去，水滚开浮沫起来后捞起，这个过程用广州老话叫“飞水”。捞出的牛杂冲冷水洗净。
2. 牛杂放到砂锅中，加入白胡椒粒、十三香、南乳、南乳汁、2片姜、蒜、蚝油、冰糖、香叶、桂皮和八角。加清水，水刚好淹没肉。
3. 大火烧开后，转中小火炖1小时左右，如果是高压锅，锅钮浮起后压20分钟左右
4. 趁着炖肉的时间，白萝卜削皮洗净，切块。另起一锅加清水，放2片姜，烧开水放入萝卜，顺手抓一小把生米进去煮，这样煮的白萝卜会又香又甘甜。
5. 炖好牛杂，白萝卜也煮好了，将白萝卜块铺在锅底。
6. 牛杂舀进来，倒进去适量汤汁，开火煮一小会，加入盐调味就开吃咯。
铁锅牛杂正宗做法
將牛雜洗淨，按個人喜好切成條狀或塊狀。
用能夠淹沒牛雜的水進行蒸煮，然後再把牛雜撈出洗淨。
用鹽、少許老抽、少許蠔油等味料，醃製牛雜30分鐘。
將醃好的牛雜放進砂鍋，加適量水後用大火把水燒開，並把包好的料包一起放入。
用小火慢慢燉熬，熬至牛雜軟爛時，放入白蘿蔔。
