1、材料：红瓜绿瓜适量，小米椒4个，大蒜4瓣，花椒10g，生姜2片，香菜3根，色拉油3勺，味极鲜4勺，老抽2勺，香醋4勺，蚝油1勺，白糖35g，香油1勺，鸡精适量，盐适量。
2、首先将红瓜绿瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。
3、然后把瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。
4、接着将小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分，（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下。
5、在锅里放色拉油，稍微加热一下关火。
6、再把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给呛出来。
7、除香菜叶和香油，把所有调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合。
8、然后把腌好的菜瓜条，用筷子夹着放入调料汁里，就是不要直接倒入，避免腌出来的水也倒进去了，腌出来的水是不要了的。
9、等完全搅拌均匀后，碗上包上一层保鲜膜，腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次，也可以直接用保鲜盒装。
红瓜绿瓜怎么腌制
材料：
红绿瓜各2条约360克、白醋1杯、白糖1杯、盐1茶匙
做法：
1.把青瓜洗净，切去头尾。用切出的头尾磨青瓜，出了一些胶质，抹净。直向切半，用匙羹把中间的籽刮去，切成约3.5cmx0.5cm幼条。
2.放入一盘中，下1茶匙盐拌匀青瓜。腌约10至15分钟。然后用水冲洗2至3次。最后一次用冷开水洗净。沥干水份，用厨房纸抹干。放入雪柜中，冷藏20分钟。
3.与此同时，在不锈钢锅中，放下醋和糖，用中慢火，把糖煮溶。熄火，完全放凉。
4.从雪柜拿出青瓜，放入放凉的醋和糖混合物中。最好用玻璃器皿盛着，放入雪柜中，腌1至2小时，即成。如喜欢吃辣的话，切红辣椒拌匀。
红瓜绿瓜怎么腌制
把红瓜绿瓜洗干净切片。晾干水分。酱油中加入冰糖花椒和香叶。烧开放凉。
把瓜放在容器里。倒入放凉的酱油水。腌制一个晚上就可以吃了。
