做刀材料7cr17不锈钢比440c好。菜刀切菜用，不仅能切疏菜水果，还要切硬骨头等硬菜，菜刀需要硬度高，刀口才能锋利，7cr17含碳量为0.7％，高碳含量，比440C高，硬度高，材质硬，刀口锋利，切硬菜不费劲。440c是铬不锈钢，含碳量一般，硬度一般，加工刀切蔬菜行，切硬菜刀口会变形。
440c不锈钢跟7CR17钢相比哪个好，做刀的话
两种钢材性状其实差不多，做成刀根本分不出区别，7钴17钼钒的热处理要求更高些。
戈博在阳江代工的贝尔求生刀系列（橙黑橡胶柄的那些）就是使用7Cr17Mov做刃材的。
