腌秋黄瓜最好选用小小的黄瓜，洗干净放入盆内，加入精盐然后放置一晚上出水之后拿出来用纱布包上，再用重物压出水分这样压出的黄瓜根啾啾的特别好吃，酥酥脆爽口买点大蒜，切成片，买点辣椒面放在里。这样放点儿味精，醋，白糖。这拌匀，放在冰箱冷藏，可以吃到一冬天
秋黄瓜怎样腌制
第一步：准备5斤黄瓜洗干净，把上面的水分都晾干，再把黄瓜的头尾部去掉，把黄瓜对半切开，加上适量的食盐抓拌均匀，腌制一晚上。
第二步：准备2斤酱油倒在锅里，放上花椒、八角、冰糖开大火煮开，等到冰糖融化，出锅晾凉备用。
第三步：黄瓜腌制好后，把黄瓜放在纱布中，攥干里面的水分，把大蒜和生姜切成片，把小米椒洗干净，控干水分切掉蒂部备用。
第四步：准备一个干净的罐子，先铺上一层黄瓜，再铺上一层大蒜、生姜和小米椒，这样一层一层的放进去，最后把晾凉的料汁倒进去，在封口处倒上一点白酒，盖上盖子密封腌制一天就可以吃了。
