蛋挞是用面粉和鸡蛋或者鸭蛋，搅拌均匀倒入蛋挞壳，再放入烤箱做成的。蛋挞壳采用锡纸做，蛋挞锡纸中间凹下去蛋液会集中在中间。放入烤箱烤时，中间部分是最后才烤熟的，这时蛋挞周围已经熟透了，所以我们吃蛋挞的时候，会发现蛋挞中间很软。
蛋挞中间为什么很软
一是因为没烤透，二是因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
