有两种制馅儿的方法。
1.和肉馅儿的时候，先打入事先泡好的花椒、姜片水。一斤肉馅儿打2两水，打完水以后，再放入一匙十三香、一匙鸡精、三~四匙耗油、二匙生抽、二匙香油。打上一个生鸡蛋，可以锁住水分。再放入猪油，二次锁住水分
2.和肉馅儿的时候，放入事先制成的肉冻：这种肉冻里面放好了各种调料，再放入猪油锁住水分。这样和的馅儿，蒸出来的包子，比较鲜嫩，汤汁多，出锅就吃，肯定是不会侵面皮儿的。
