陈皮未干透发霉，如果程度比较轻微的话，可以用干净的小刷子将表面的霉刷掉，然后再将陈皮置于太阳底下晒干，蒸发陈皮中的水分，然后再密封装好。如果用刷子刷不掉，说明该陈皮已烂透了，直接扔掉就好了，千万别和未发霉的陈皮放在一起以免传染。
陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称"广陈皮"，以别于其他省所产，广陈皮以广东新会县所产为上品。广陈皮，常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，厚约0.1厘米，点状油室较大，鲜品对光照视，透明清晰，质较柔软。
新陈皮未干透有点发霉怎么办
1、如果陈皮发霉不多的话可以把长出的霉用小刷子刷掉，再放到阳光下曝晒一下， 然后收起放凉，再用密封袋装好就可以了。
2、陈皮首先必须得保持干燥，晒干后放入密封瓶内，置干燥的地方收藏。陈皮越久越好，贮藏时如发觉翻湿，就要再度晒干或焙干再收藏。储藏前仔细查看，确认干燥无水分后，用干净塑料袋包好后放进干燥密闭的玻璃瓶内，以方便观察其变化，并数月检视一次，发现陈皮上有水分或出现虫蛀时应立刻取出处理。而且，保存陈皮不应放进冰箱。
3、若发霉的严重就不可以用了，发霉变质的里面含有不少杂质，对身体有害，里面的霉菌对身体也有害。
