大头菜的生长适宜温度为20到25℃左右。大头菜一般是指甘蓝，为十字花科二年生植物，是一种营养价值很高的蔬菜，喜欢在湿润温暖的环境中生长。大头菜适合在夏末秋初播种，长成后，肉质根由茎与根所组成，上部1/2为茎，绿色，有节及芽，能生成小叶丛；下部为根，灰白色。
