醋对一般瓷器都没有腐蚀，除了特制的，醋里边具有腐蚀作用的是醋酸，醋酸在水里边电离成醋酸根离子和氢离子，具有腐蚀作用的是氢离子，一般腐蚀碱性的东西。
食醋有腐蚀性，主要体现在酸性上。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程
