浆水不酸，原因食盐多，还没有发酵的原因。也可能是因为里面的微生物比较少的原因。
如果做出来的浆水菜不酸可以在做浆水菜的时候在沸水中加入面粉或面汤，可以促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
