抱腌菜就是没有用坛子腌用，盐巴直接腌好了晒的。
制作方法 ，盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的为高80CM，大口直径75CM左右，绍兴人俗称“罗头缸”。 制作时间：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至这段时间为优。
选菜。一般选择大白菜，绍兴人称胶菜——因产于山东胶州而得名，长白菜、大头白菜或油冬菜亦可。个人感觉大白菜较嫩脆。3——5口之家，买上100斤鲜菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵头匀称一些最好。晒菜。买来的鲜菜水分太大，必须摊晒些干，一般晒5天左右。
