已淖过水解冻变软的猪小弟再切成小段切成小段的猪小弟放上盐和生粉，搅拌均匀调味打芡
调好味的猪小弟交到掌勺的老板娘手里，放到油锅里预炸炸的时间约1分钟左右，目的是为了出锅的爽脆（这个步骤我个人的理解雷同于川菜里回锅肉的做法）老板娘掌握好火候将猪小弟捞起，滤掉多余的油份初炸滤好油的猪小弟放到另一口锅里爆炒，看老板娘这熟练的手势，及火候，就已经知道这道美食值得期待了猛火褪去，可以看见这道美食里配料放有姜、辣椒、蒜、青瓜......
准备起锅时再放上一把香菜翻炒两次就大功告成......老板说这道美食的关键是：猪小弟必须要清洗干净，否则会腥臭，淖水也很重要，火候的控制，调料的配置都是成败的关键。不用说，这个美食绝对是脆爽可口，再搭配啤酒或烧酒，绝对是黎平宵夜里的明星。
