芥菜很容易受到温度的影响，在春季，芥菜播种一个月左右即可收获。秋季，芥菜需要两个月才能生长成熟，大约在立冬时节收获。2月下旬种植的荠菜，4月上旬收获上市。春种通常采收1～2次，亩产量在1000公斤左右。
早秋播种荠菜，真叶10～13片收获，种植后30～35天采收，以后分期收获4～5次，到第二年3月下旬结束，亩总产量2500～3000公斤。10月初种植的秋荠菜，需40到60天，才能进行采摘。荠菜是分次采收，每次采收最好采大留小，留植株均匀适当，以便日后的生长。
啥气温拔芥菜
芥菜每年在春、冬两季收获。芥菜比较耐寒不怕冷，但是却怕霜降。因为一般的芥菜是叶子怕霜打。被霜打了的芥菜就不能吃了。它的叶子是翠绿色的，有点像小白菜，但是比小白菜要壮实的多，一般南方人吃的芥菜是吃叶子，春季收获的话是最好的。而北方人则是吃根茎，最好在冬季收获。
