烹制大盘鱼所用的鱼，一般是选用水库大头鱼，少则三四斤、多达十来斤，在厨师的精心安排下，鱼与花蟹、白贝、鲜虾、“相遇”在一个大盘里面。这是因为其实顺德大盆鱼采取的只是家常做法，但深谙烹饪之道的顺德人，会用海鲜及贝类吊出鱼肉的鲜味。鱼肉香嫩，海鲜爽口，“简直老少通杀”。
