食材清单
鸭肠 250克 、 干辣椒 4只 、 花椒 十来颗 、 小葱白 2根 、 芹菜 一株 、 豆瓣酱 半勺 、 姜片 2片 、 蒜 2瓣 、 生抽 1勺 、 老抽 适量 、 鸡精 一点点 、 料酒 1勺 、 泡椒 4个
烹饪步骤
1.鸭肠改刀成段，锅内烧开水，沸腾后倒入鸭肠焯水至卷曲捞出
2.葱白切段，大蒜切粒，姜切丝，泡椒切马耳朵，辣椒切段，芹菜改刀成丝
3.热锅冷油爆香葱姜蒜后，加泡椒、干辣椒、花椒
4.加豆瓣酱炒出红油
5.倒入芹菜炒至断生加鸭肠翻炒，加料酒、生抽翻炒，再加老抽上色，加鸡精试味出锅
鸭版肠怎么做法
步骤 1
把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净
步骤 2
然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓
步骤 3
揉出白泡沫时，马上用水洗净
步骤 4
揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时
步骤 5
尽快地捞出放进凉水中，解开线绳
步骤 6
等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段
步骤 7
然后再放入开水里烫一下
步骤 8
沥净水分待用
步骤 9
把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起
步骤 10
加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁
步骤 11
把炒勺放旺火上
步骤 12
倒入葱姜油，烧到冒青烟时
步骤 13
加入调好的清汁
步骤 14
马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右
步骤 15
再加入红辣椒油搅拌均匀。
步骤 16
然后再滴入香油即成。
鸭版肠怎么做法
1、鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗（原本该用白矾揉搓的，但北方没有卖的），最后一遍加一勺白酒清洗干净即可，然后用清水浸泡备用（这是因为鸭肠是冰冻的，泡一泡颜色要好看一点，吃起来也要脆一点）。
2、把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3、把葱和芹菜切段。
4、鸭肠捞出挤干水分切成长段，码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。
5、热锅倒入菜油，油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。
6、最后加入葱和芹菜，撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。
