冬菇是碱性食物。
冬菇食用部分中含水、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸。鲜菇除含水85％-90％外，固形物中含粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮物质、粗纤维、灰分。
冬菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
冬菇是酸性还是碱性
冬菇是碱性食物，在人体血液中呈弱碱性，是有利于人的食物，而且大多数蔬菜都是碱性的，香菇含有多糖，是可以调节免疫力的，甚至可以抗肿瘤。
食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。
