材料
鱼四斤，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐
做法
1.将鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，拿着木棒反复击打，直至起劲。
4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水，至50度左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中
6.做完后看丸子发白浮起，即可。
狗鱼汆丸子的制作
材料：生粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜汁适量
1、鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。
2、将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。
3、用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。
4、手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。
