手掰肠：
准备好肠衣，将肉剁碎或者打成浆，加入配料，酒盐，鸡精，十三香，辣椒粉，蒜香粉搅拌腌制几小时
将肉装入肠衣里灌满，再用线把香肠一节节绑起来，最后放入冷水锅，中火慢慢煮熟即可。
自制手掰肠做法
主料：猪大肠2000克
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
做法
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
