鲟鱼油是乳白色，氨法提取鱼油含有刺鼻的氨味，因此有必要对鱼油提取方法进行改进研究，本实验的研究采用酶法从鲟鱼内脏中提取鱼油，与传统的提取方法相比，不但鱼油品质较好，而且提取率也高很多。因而可以节约成本，提高产品产量，提高生产企业经济效益。
