霜降后能挖姜，如果防护措施做得比较好，那么生姜在霜降后并不会有很大的影像。如果霜降措施做得不好，可能导致生姜被霜冻，出现来年不易发芽或者完全不会发芽的状态，遇上雨雪天时地下的生姜容易受冻浸泡出现烂姜。
生姜在采收期10-12月间茎、叶枯黄时进行采收。生姜需要做好防护措施，把地上部分的茎、叶割除，用干稻草盖一层在地表上，后用塑料薄膜盖在稻草上起着保温，防雨水，这样的防护能有效的保护地下的生姜安全过冬，不因霜、雪的之后出现冻害或烂姜的问题。
