炒锅表面涂的是聚四氟乙烯。很多人担忧不粘锅涂层的安全性是因为特氟龙事件，其实这里存在认知误区，特氟龙只是聚四氟乙烯产品的一个商标，而有毒致病的成分并不是聚四氟乙烯而是PFOA
黑色的和灰色的是因为铁里面含碳量不同，表面处理也不同，一般来说铁锅表面都有涂层。灰色的铁锅表面可能是一层涂层，为了更好受热或者清洗，至于哪个好，还是要看品牌吧，说不好。
