主要是冬天天气寒冷，酿造的甜酒易于保存。
甜酒是民间传统的饮料，一般都是在冬天酿造。
如果是夏天酿造，必须要及时饮用，否则会变质。
酿甜酒为什么要在冬天做
温度对于甜酒的酿造尤为重要。首先，低温使得绝大多数的蚊虫冬眠，手工甜酒一般都是露天酿造，如果气温过高，蚊虫太多会造成酒质变坏。
其次，低温可以延长甜酒中微生物的发酵时间，这一点是比较为重要的，零摄氏度以上的平均温度，既不会温度过低阻断微生物的发酵过程，同时又不会因为温度过高而提前完成发酵，微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华比较大限度的进行转换，让甜酒更加的富含营养，比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用，甜酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵，整个发酵过程持续半年之久，这是任何酒类都无法比拟的，这也是甜酒养生功效的主要原因。
酿甜酒为什么要在冬天做
酿甜酒在冬天做的原因
甜酒在酿造过程中不能混入杂菌的。而冬天，空气中杂菌数量少，更容易做成功。。夏天，杂菌数量太多，非常容易导致发酵失败。。
