可能面没发好，或者发过了头。
发面时，在酵母菌的作用下，面团里持续产生二氧化碳气体，面团会涨大。烙饼出现容易散开现象，如果是因为这阶段出了问题，会是面没发好，或者发过了头。
根本问题应该是面没和好。
如果是酵母粉发面，发到二倍的体积就可以直接的揣面了。如果是面引子发面，揣面的时候还要适当加入食用碱水，中合酸味，也有老面饼的碱香味。
烙饼在这个环节容易散开，十之八九是面没揣好揣透，饥荒急的就团胚上锅。
