水牛花主产安徽、湖北、江苏、浙江、福建、湖南、江西等。
水牛花是农村的方言说法，它的学名叫“鼠曲草”，是一种药食两用的野菜，具有很高的药用价值和营养价值，是春天不可错过的优质野菜。
一般来说，水牛花在三月份的时候开花，开黄色小花，一眼就能认出来。而二月份，尤其是二月初这段时期，水牛花才冒头，不容易认出来，但此时它的茎叶最嫩，若见到了最好别错过。
