教师线上教水煮肉片做法

更新时间:01-28 综合 由 浅殇 分享

食材:里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜

材料:食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴(八角)

第一步:豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用

第二步:里脊肉垂直于纹理切成薄片,加入一勺食盐、一勺胡椒粉,打入半个蛋清搅拌均匀,再加入适量的淀粉,搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟,加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分,使肉质更滑更嫩。

第三步:锅中加入一勺油,加入两粒大茴(八角),加入葱、姜、蒜爆出香味,加入一把花椒,一把红干椒,一勺豆瓣酱, 一勺番茄酱,豆瓣酱和番茄酱炒香之后,加入一小块火锅底料,再加入几勺清水,继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香,开大火烧开之后转中火煮五分钟,汤水入味之后捞出里面的佐料残渣,倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳,煮一分钟后捞出摆在盘底。

第四步:继续把水烧开,倒入腌好的肉片,大火煮1分钟捞出来,煮得过久,肉质就会坚硬影响口感。

第五步:把锅中的汤水浇在盆中,撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

第六步:起锅烧油,烧至油温七成热冒青烟时,把热油淋入蒜末、干红椒的上面,热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

第七步:最后撒上香菜和芝麻,如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

好了,一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。

教师线上教水煮肉片做法

主料:里脊肉300克,生菜1颗,豆芽适量

配料:鸡蛋1个,干辣椒5个,辣椒碎1勺,辣椒面1勺,花椒10粒,大蒜5瓣,豆瓣酱1勺,料酒2勺,生抽2勺,淀粉,白糖,盐适量。

水煮肉片具体做法

1.肉片腌制,里脊肉切薄片,倒入料酒,生抽,盐,蛋清,淀粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏半小时。

2.处理配菜,生菜,豆芽洗净,葱切段,蒜切末,干辣椒和花椒中火炒香后盛出备用。

3.开始水煮,起锅烧油,倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油,下入葱段,蒜,糖,炒出香味,然后倒入水烧开,放生菜和豆芽煮熟,至于碗底,下入腌制好的肉片煮熟,然后平铺在菜码上。

4.浇油出香,把锅中的汤汁倒入碗中,姜辣椒面和辣椒碎均匀的撒在肉片上,再将炒香的辣椒铺于辣椒末上,撒上蒜末,起锅烧油至冒烟后将热油浇在碗里,撒葱花即可享用。

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