食材准备芋头500克，葱适量，香菜适量，腊肉适量，腊肠少许，虾米少许。
方法步骤1、将芋头削皮洗净，碾成芋泥待用
2、葱和香菜切碎，腊肠，腊肉，虾米切丁待用
3、炒锅放油，倒入腊肉煸油，然后倒入腊肠和虾米丁翻炒
4、将炒好的配料与芋泥混合，加入葱花和香菜搅匀，取适量滚成球后压扁成饼
5、然后放入平底锅中，煎至两面金黄即可出锅。
小贴士腊肉和腊肠都有咸味，所以一般就不用再放入盐了。
泉州庄阿姨芋头饼做法及配方
槟榔芋头1个、饼干2包。
1、甜口的芋头饼辅料：黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。
2、咸口的芋头饼辅料：猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。
3、油炸裹粉：鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。
操作过程：
1、槟榔芋洗净削皮切片
冷水上锅，蒸20分钟
这一步特别关键，芋头不是用高压锅压熟，也不是放盘中蒸熟，而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟
2、大约20分钟，满室飘着浓浓的芋头香，芋头便蒸熟了。
3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗，分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。
4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里，趁热搅拌压成甜芋泥，建议用硅胶铲另一碗可以同时进行，将猪油和盐放进芋头里，趁热压成咸芋泥，搅拌均匀
5、甜口和咸口的芋泥做好后，和芝麻、饼干放一起，我们开始来做饼胚
6、咸口的饼干，取香葱饼一块，将咸口的芋泥挖一勺放饼上再将另一块饼干压在上面滚上黑芝麻，一块咸口的芋头饼胚就做好了
7、准备油炸裹粉，玉米淀粉和清水融合一起再将鸡蛋打进淀粉水里，搅散成油炸裹粉
8、取一块饼胚，粘上裹粉油温7成热，饼胚下油锅，再把油温调高，高温快炸，炸金黄即可起锅。
