瓦罐最好
卤肉最好的器皿是砂锅，如果是家庭熬汤其实是用陈年瓦罐匮或砂锅效果最佳，砂锅或瓦罐更能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜 醇，原料的质地就越酥烂。
