用料
五花肉1．5斤梅菜干100g阳江豆豉适量醬豆腐一塊葱姜適量糖盐生抽老抽米酒
做法
材料：五花肉一斤半，梅干菜100G，豆豉少许，腐乳一块，姜蒜适量，糖，盐，米酒适量，老抽，生抽适量.
梅干菜提前泡一两个小时，中间换下水，泡至梅干菜变淡味，冲净沙子滤下水待用五花肉洗净去掉表皮的毛，冷水下锅放花椒，料酒，葱姜烧开转小火煮熟，用筷子能插过肉身即可。取出放冷水里泡一下，目的是紧下皮，还可以降温。晾干，用針在皮表面扎一遍，再抹几遍老抽，晾得稍干后，平底锅放两大勺油，皮朝锅底，盖上盖，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了，再放凉水里泡一下，待用。
同上
将泡好的五花肉切成0.2至0.5厘米厚，宽约七八厘米的片，皮朝下码在圆碗里
腐乳用勺子压成泥，蒜剁成蒜蓉，姜切片，豆豉剁碎（没有的话也可以不用，但加点豆豉能提不少香味）。将这几样，加上老抽，生抽，糖，米酒（没有的话黄酒料酒也可）一起拌匀，倒在码好的肉上，再放入幾片姜.
將码好的肉放进蒸锅，大火烧开转中小火，炖约一小时左右，这时可以将晾干水的梅干菜切成小段，加入生抽，少许糖拌匀，五花肉炖得差不多时，将梅干菜倒在五花肉的面上，继续蒸半小时
肉炖到入口即化的程度后，出锅，稍凉点时拿个盘子放在碗上，将五花肉反扣在盘子里，洒点葱花装饰下，香味浓郁的梅菜扣肉就可以上桌啦。
广西碎扣肉做法
到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
2.
用清水将大块五花肉煮熟，注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，...
3.
把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释:之所以在皮上插孔，...
4.
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足
