1.新鲜的鹅。
2.拔去鹅毛。
3.斩去两脚和翅膀。
4.从鹅的尾部开个洞口。
5.手伸进去把内脏拿出来。
6.拿出来的内脏。
7.鹅油取下来不要扔掉。
8.然后清洗干净。沥干水份。
9.沥干水份后，鹅的全身涂上酱油。
10.把鹅油放在锅里炸油。
11.炸出油后，把鹅放进去炸到金黄色。
12.金黄色的鹅。
13.再把脚和翅膀放进去炸至金黄色。
14.把鹅身斩开。
15.斩小块。
16.斩好的鹅块肉。
17.甘草、陈皮，洗干净备用。
18.先不要开火。锅里放下适量的调味料：南乳、卤水、甘草、陈皮、五香粉、油，把调味料拌均匀后开小火煮开。
19.调味料煮开后，把鹅肉放进去速度翻炒。
20.翻炒片刻后，盖上锅盖，开中火卤至熟。（中途翻拌）。
卤鹅块制作方法
1、用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适内量，冰糖板栗般大小容，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升。
2、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。
3、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。
4、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。
5、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅
