主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。盐10克，豉油，麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜，姜，葱各15克。
1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
鱼翅火锅怎么做的
将发好的鱼翅用温水洗一遍，海参、大虾、熟鸡肉、冬笋和冬菇分蹦洗净后叨成片，油菜洗净后用开水烫一下，锅置火上，放入花生油烧热．将葱段和姜片炸出香味。
加入鸡汤、鱼翅、海参、料酒和精盐，倒入点燃的火锅内，用小火炖至鱼翅和海参熟时，取出葱姜不用，放入虾片、鸡肉片、油菜、笋片和冬菇，烧沸后再撒入味精、香菜末和鸡油即可食用
