食材清单
盐 适量 、 老抽 适量 、 味精 适量 、 猪杂（三种以上的猪内脏） 共1斤 、 洋葱丝 适量 、 葱白段 少量 、 葱段 少量 、 蒜 适量 、 青红椒尖 少量 、 生抽适量 、 蚝油适量 、 麻油 、 糖 、 胡椒粉适量 、 料酒适量
烹饪步骤
1.猪肝切片，并腌制猪生肠切条猪心切去白色留红色、再切片粉肠放进粒蒜子滤出内脏、改刀切段
2猪什（即全部）飞水，后冲冷水，吸干水份，再拉油
3猪什下锅调色调味（蚝油、料酒、老抽）
4爆香 姜、蒜下猪什反炒，后加青红椒
5铁板烧热，浇油放洋葱丝后再放主料
广东顺德铁板猪杂做法
步骤 1
猪肝一叶、1斤猪肾，猪大肠，酸黄瓜两根。
步骤 2
猪肝从中间切两半，之后切薄片，大概0.5厘米厚。猪肾切片，猪大肠切断。
步骤 3
猪肝，猪大肠，猪肾，用清水反复投洗，用手揉搓大概4到5遍，直到没有脏水，之后用清水浸泡5分钟，把水倒出。
步骤 4
黄瓜洗净去头尾，中间切两半，切斜片。加入白醋腌制
步骤 5
猪肝放料酒大概小半碗，加2到3勺淀粉抓匀，腌15分钟以上。
步骤 6
锅中油热，放蒜末爆香，加入花椒，八角桂皮，香叶，把猪肝，猪肾，猪大肠，倒入锅中翻炒，直到猪肝完全变色后加一锅铲生抽翻炒。
步骤 7
将酸黄瓜和蔬菜倒入锅中加一勺盐，翻炒均匀，焖3分钟左右，完成出锅。
广东顺德铁板猪杂做法
主料
猪腰1个 猪粉肠5元 猪肝3元 瘦肉3元
辅料
红头蒜苗几根 生姜1小块 菜椒1个 红辣椒1个 西兰花1棵
配料
南乳1块 生抽适量 盐适量 花生油适量
生粉适量 杨梅酒适量
做法步骤
1.猪腰、瘦肉、粉肠、猪肝分别冲洗干净。
2.切好，生姜去皮切丝。
3.放南乳等调料调味，放置20分钟。
4.西兰花，辣椒，蒜苗全部清洗干净切好备用。
5.锅烧热下花生油预热，辣椒和蒜苗头部下锅爆炒。
6.同时把铁板放另一端灶上加热。
7.全部调好味的猪杂放进炒着的辣椒等锅里，大伙爆炒，浇小许杨梅酒。至9分熟时，剩下蒜苗部分放下一起混合炒熟。
8.炒好的猪杂铲至预热好的铁板上。（注意先关火，油溅出来容易着火）
9.炒菜的同时，电磁炉烧开水，水开后加以及滴油进水里，切好的西兰花下水，烫熟，熟的成分依个人爱好决定。
10.捞起的西兰花排列在铁板猪杂上，既美观，还可以沾着肉汁就饭，很美味哦。
11.喜欢吃香菜，可以加几根在上面也不错
