冷油好。因为扣肉不是速炸，应该小火慢炸，肉有一定的厚度，在肉皮上用牙签扎满小眼，使肉皮很容易起小泡，这样做出来好看，把整块肉炸成金色黄就可以了
炸扣肉下锅冷油好还是热油好
热油好。
炸扣肉一定要热油下锅，否者肉皮炸不脆。1、首先准备带皮五花肉，切成方块或长方块。2、把切好的肉块在锅里煮20分钟。肉不能煮的太烂，不然炸得皮会脱掉，煮好之后把肉块上的水擦干备用。3、最重要的一点下锅炸，把准备好的花生油或菜籽油倒入锅中加热，最关键就是控制火候。用中大火加热，直到油面冒烟看起来很烫的样子，这时候放入处理好的肉块盖上盖子，记得带皮面的朝下，炸到猪皮发黄发硬，敲打能听到响声即可。
