采摘方法：目前生产上采收橄榄的方法有三种：一是用竹竿敲打采收，是一种传统的简单又省工的采收方法，只适用于采收后立即加工的果实。因直接敲打采收，果实从高空落下容易造成机械损伤，也会造成大量的落叶断枝。二是手工摘果采收，也是一种传统的采收方法，这种方法采收能有效地保护树体和果实免遭损伤，不造成大量落叶和断枝，果实可用于保鲜贮藏，但花工费力，工效低，采收成本高。三是化学催果采收，这是一种近年来试用的采收方法，即利用40%的乙烯利300倍液加0.2%中性洗衣粉作黏着剂，喷果4天后，振动树干，果实催落率可在99%，这种方法只要化学药液浓度控制得当，对橄榄的果、枝、梢、芽均无不良影响。
清洗方法：1、将青榄放在水盆里，不要完全去蒂留一点。
2、加入可以盖过青榄高度的水。
3、往水里洒一些面粉(随便什么类型的面粉，便利商店最容易取得的就可以)。
4、用手掌在水里搅和几下。
5、倒掉混浊的面粉脏水，用清水冲几次至水清晰了即可。
