蘸醋是潮汕吃卤鹅肉必不可少的佐料。蘸醋也就是一蝶调好蒜坭的醋，味酸畧甜，特别开胃，百食不厌。在烹饪中各种各样食材有各种各样佐料，只要一蘸，味道大增，如清蒸石班魚蘸普宁豆酱，海鮮蘸芥沫，各有各的味道和作用。 但蘸醋较特别，用醋种类多，烹調中很多要用醋起味，但潮汕地区一说蘸醋就会想到吃卤鹅卤肉卤猪脚。总之蘸醋在吃货中也是一种享受。
