油分又称含油量，是指水中矿物性和动、植物性油的含量。
其测定方法一般是用氟氯乙烷或石油醚提取试样中的油类，然后用重量法或非分散红外法测定。
因此，确切的说水中油分是指被氟氯乙烷或石油醚提取，并在试验过程中不会发的所有物质。水中的油类主要来自生物的分解和工业及生活污水的污染。
油类会在水表面产生油膜，影响空气和水体界面中氧的交换还会在沿岸沉积使环境恶化当油类被微生物氧化分解时，会消耗水中的溶解氧，使水质恶化
油类还可粘住鱼卵和幼鱼，堵住鱼塘，危害鱼类生存。油中含有的多环芳烃等有毒物质对水生生态系统也有危害。
