新鲜大白菜，去掉外帮，清洗干净沥干水分，从中间切开。
2.用盐涂抹均匀，尽量每层都能够涂抹到。
3.放入干净的坛子里面，码放整齐，塑料袋封口用石头压住，7-10天即可食用。
如何自制东北酸菜
用料：大白菜 4颗，腌制盐 适量，凉水 适量。
东北酸菜的做法步骤
步骤 1
大白菜买回来洗干净控干水
步骤 2
锅里烧开水，白菜在里面滚一圈烫一下，如果腌酸菜的容器小，可以把白菜对半切开烫。
步骤 3
烫好的白菜一定等凉透了再放容器里面，不然会烂的，切记一定一定要凉透了！！
步骤 4
撒一点盐再码一层菜，再撒盐码菜如此反复直到容器放满，再倒进去一些凉水，不用倒满，因为后面腌制的过程中还会出水，用大石头压实盖上盖子放在阴凉出。
步骤 5
水已经满了，如果溢出来就用干净的勺子盛出来，不要沾油哦。
步骤 6
捞出来味道不错，还不到一个月的时间。
如何自制东北酸菜
在东北，秋天盐渍酸菜，是人人皆知，人人皆会的事情。它方法简单，食用期可达5～6个月。
第一步：准备大白菜和容器。大白菜可根据所需数量自定。容器可以选择瓷缸，瓦缸，塑桶等。
第二步：將大白菜放在室外阴凉处，凉晒1～2天，并去除根和外帮。
第三步：用大锅烧开水，把玫拾好的大白菜放到开水中烫至外帮发软（十分钟上下），捞出控去水份。
第四步：把容器底部撒少许盐粒后（防腐），把控去水的菜装入容器内。每装两层菜撒一把盐，依次类推至装满。
第五步：顶部用石头之类压上，总用盐量控制在大白菜重量的百分之零点六上下。
完后放罢二十天左右就可以食用了。容器一定选放在居家温度最低的位置。
