焯水不需要完全煮熟。焯水是做菜过程，以肉类为主，焯水的目的是为了把肉类组织中的血沫去除，同时利于二次加工。
焯水一般是在水烧开后，倒入肉类，煮上几分钟，待血沫浮出后，将肉捞出沥干水纷纷，再起锅进行二次加工，比如做红烧菜，干锅菜用的肉，厨师都会先焯下水再进行成品加工。
焯水要完全煮熟吗
一般焯水的目的是去掉蔬菜里的一些异味苦涩味和蔬菜里面的草酸，比如说豆芽焯水会去掉豆芽菜里的豆腥味，比如菠菜焯水会去掉菠菜里面的草酸，而泡好的粉丝焯水，则是使粉丝更加软烂，所以说不论是任何食品焯水，它的目的都是加快食品的成熟，但焯水并不一要使食物完全煮熟。
