如果螃蟹养殖水质不好，螃蟹壳的颜色就会比较浅，就会容易发黄，相反，水质越好，螃蟹壳的颜色就会越深，就会呈青黑色，一般青黑色的螃蟹会更好一些。
在挑选螃蟹的时候，看看螃蟹表面的蟹壳的颜色。如果蟹壳是深绿色且有一点光泽，则表明蟹特别丰满，因为生蟹的颜色必须越深越好。如果蟹壳如果是黄色，则螃蟹大多都是老螃蟹，通常较薄，里面的肉也不多，因此食用起来不怎么好吃。当我们选择时，我们必须查看蟹壳的颜色深浅。
螃蟹壳变黄是怎么回事
螃蟹壳变黄，大多数是因为螃蟹壳受到了蒸汽或者是热水蒸，煮过以后颜色慢慢的就会发黄了，有些螃蟹慢慢的死去，它的壳也会渐渐地褪成黄色
