棚鹅体质稳定、体形匀称、羽毛丰满去毛后鹅外皮纹理清晰、腹肌和背肌肉质紧实，大理石纹样的肌间脂肪分布均匀碌熟入口骨骼软化，肉质鲜嫩、爽滑、细腻。
地通鹅的肉质比地销鹅略为紧致，但是满肚鹅油，还有挥之不去的土味及腥膻味，且骨头偏硬，无法获得高层次的口感。
