最大的区别是在牛身上的分布不同。牛骨是一个整体，分布牛的全身各部位牛脊骨是牛骨的一部分，分布在牛背部，指的是牛的整条脊椎。牛骨从大的方面分为: 牛头骨、牛脊椎骨、牛胸骨(牛肋条骨)、牛腿骨、牛尾骨。牛脊椎骨是牛骨的组成部分，平常也叫牛蝎子。
