35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超温的话还是得降温的。
还有就是要看什么酒曲了，有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热，冬天要保温。最适合糯米酒发酵的温度是15度到28度之间。
中高温大曲多少度下曲
温度在45℃以下为低温曲，温度45～60℃之间为中温曲，最高品温在60℃以上为高温曲。高温大曲蛋白酶活力较高，尤其以耐高温的芽孢杆菌居多，曲块呈现褐色，具有较强的酱得气味。
