下列情况也可引起牛奶风味的改变：
（1）奶牛患营养代谢病，如酮血病、酮尿病，此时，牛奶中会含有大量的“酮体”（化学成分为乙酰乙酸、丙酮和β-羟丁酸），致使牛奶出现酸而苦涩的味道，这样的牛奶不适于饮用。
（2）在挤奶前给奶牛饲喂带有浓烈气味或其他特殊味道的牧草、饲料，如苜蓿、青贮等，这些异味可以通过牛乳房分泌进入牛奶，使牛奶带有牧草或饲料的味道。所以，在饲养上，应避免在挤奶前1～2小时内饲喂这些牧草或饲料。
（3）挤奶操作室的异味，特别是手工挤奶时，操作室的异常气味也可被牛奶吸收，致使牛奶的风味改变。所以，应及时清除挤奶间有浓烈气味的饲料、粪便及其他污物，尽可能保持挤奶间的卫生。
