主料：
五花肉550g
梅菜干150g
辅料：
腐乳2块
老抽适量
生抽适量
料酒适量
十三香1匙
盐适量
糖适量
鸡精少许
做法：
1. 梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
2. 梅菜泡软后切碎。
3. 五花肉，选大块的。
4. 加水放入锅中，煮20~30分钟。
5. 煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
6. 放凉水中冷却。
7. 从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
8. 再均匀的抹上老抽。
9. 放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
10. 炸至焦黄色，翻面继续炸。
11. 两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
12. 趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
13. 放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
14. 分成两份装入碗中。
15. 准备做料汁，来两块腐乳。
16. 腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
17. 将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
18. 再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
19. 放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
20. 时间到。
21. 用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中
回味鸡餐厅梅菜扣肉怎么做
食材：五花肉三斤，梅菜干半斤，姜一块，生抽三勺，老抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，五香粉两勺，咸盐适量，葱三根，八角、桂皮适量。
制作步骤：
1、
美食制作开始了，首先将我们的猪肉处理一下，猪肉在烹饪之前先用清水简单地清洗一下，切成若干的小块。随后将猪肉放入到清水锅中，锅中倒入料酒，放入葱段，姜块，桂皮，八角，焯一下猪肉，方便后续的烹饪。
2、
水开之后，撇去水上的浮沫，从大火转成小火，盖上盖子煮20分钟左右，中途记得用筷子去插几下，能够感觉熟透了就可以适当的减少煮的时间，中途不要忘记翻面，让肉煮的更加均匀。
3、
当猪肉煮透了之后，从锅中捞出来并且干净，用餐巾纸擦干肉上的水分，用叉子或者是牙签在猪肉上多插几下，方便后续制作的时候更加入味儿，并且在处理完之后在猪肉的表面上抹上一些白醋和咸盐。
4、
肉在这里初步就处理完成了，接下来在锅中放一个蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的锅，锅中倒入足够的食用油。
5、
这一步的目的也是炸一下我们的五花肉，所以说最好还是用高一些的油锅，能够防止猪肉崩溅，油温逐渐升高之后会崩油，这时要将盖子盖好，等到声音逐渐变小就可以打开盖子了。
6、
打开盖子将火候调小一些，控制好油温，不要让猪肉变焦了，一直煎炸，能够看见猪肉表面变得焦黄了，并且微微发皱就可以捞出猪肉了，沥干猪肉的油水，时间不宜过久，不要将猪肉炸的过干。
7、
在这里你也可以炸好猪肉之后再复炸一下，这样能够让猪肉更加酥脆，当然了也可以不炸，这完全取决于您需要达到的效果。
8、
猪肉处理得差不多了，接下来将我们的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗干净，随后将五花肉用温水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能够让五花肉表皮变得更加松软。
9、
接下来就开始制作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，随后放一个碗，把扣肉沿着碗摆放整齐，紧接着将梅菜放入到碗中。如果家里有板栗也可以放一些板栗，没有则可以忽略。
10、
碗上再扣上一个碟子，这样一直闷着更容易熟，而且水分也不会流进碗中。
11、
水温升高，将大火转成小火焖煮7分钟左右就可以了，打开锅看一下，因为梅菜比较好熟，而且猪肉提前都已经炸好了，所以时间不用很久。
12、
这时找一个较大的盘子放入我们的梅菜扣肉，扣在盘子上慢慢打开上层的碗，就这样一道美味的梅菜扣肉就制作完成了
回味鸡餐厅梅菜扣肉怎么做
主料：
五花肉2000克，梅干菜500克
辅料：
白酒1勺，葱段适量，香叶2片，八角1个，桂皮2个，姜片适量
调料：
食用油4勺，姜丝适量
做法：
1. 将五花肉洗净后放入冷水锅中，下入葱段、姜片、香叶、八角和桂皮。
2. 煮20分钟捞出过凉水洗去浮沫。
3. 将五花肉放入盆中，在猪皮上倒入老抽。
4. 将五花肉四边都涂满老抽。
5. 用牙签在猪皮上扎眼，使老抽能够渗入内部猪肉组织。
6. 起锅烧油。
7. 油温六成热将五花肉表皮放入锅中炸制。
8. 为防止油滴飞溅盖上锅盖。
9. 待五花肉在炸制中不再飞溅油滴时，揭开锅盖将五花肉四边都炸制一遍。
10. 将炸过的五花肉用厨房用纸吸去食用油。
11. 将炸过的五花肉切成两段，放入水中浸泡20分钟
12. 将五花肉猪皮朝上放在案板上用刀切片
13. 梅干菜提前泡软。
14. 挤干水分后切成末。
15. 在盆中倒入老抽，加入十三香和鸡精并搅拌均匀。
16. 将切片后的五花肉放入盆中，使每一片都涂抹腌料并腌制半小时。
17. 锅中留底油再次烧开。
18. 加入姜丝炒香。
19. 加入梅干菜炒香。
20. 倒入香油继续翻炒均匀。
21. 将两块切片后的五花肉肉皮分别倒扣2个大碗中。
22. 碗内分别装入炒好的梅干菜并压实。
23. 上高压锅蒸制1.5小时。
24. 将盘子扣在出锅的梅干菜扣肉碗上，然后倒扣出菜
