用料主料：水发金钩翅500g。配料：母鸡1250g，瘦肉200g，猪骨250g，火腿50gl0片。调料：姜汁25g，料酒50g，葱25g，姜片25g，精盐3g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉1／3g。
做法
(1)母鸡斩大件，猪骨斩块，同瘦肉一起加25g料酒焯水，洗净，放入沙锅内
(2)鱼翅500g加姜汁25g焯水，放入沙锅中，加葱姜各25g、料酒25g，热水3400g烧开，炖4小时，约留汤汁2000g
(3)将老鸡、猪骨、瘦肉、葱、姜捡出，老鸡只要腿，去骨，将腿肉撕碎，放入沙锅中，火腿10片烫后，也放入沙锅中
(4)沙锅烧开，加精盐3g，味精2g，鸡粉1g，撒胡椒粉，尝味后即可上桌。
操作要求
母鸡最后只用鸡腿肉，这样做不柴。
胡椒粉最好选用较白，较细的品种。
正宗浓汤鸡煲翅怎么做
浓汤鸡煲翅的做法步骤1鱼翅。。。
2头一天夜里先把鱼翅泡着，泡12个小时，将鱼翅泡软备用
3老母鸡。。
4把鸡切大块，然后用花生油、生抽、盐一起腌一下。
5猪骨洗净。
6姜拍扁，葱洗净备用。
7锅里水烧开，将猪骨飞水。
8捞出备用。
9锅洗净再烧开水，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，把鱼翅烫一烫
10捞起备用。
11将鸡块和姜一起放入沙煲煮开，再把鱼翅和猪骨放入一起煲。
12煲一个小时后加少许盐调味即可。
